Culinair Puglia: Jouw complete gids voor traditionele gerechten, wijnen en authentieke restaurants

De eetcultuur van Puglia draait om "cucina povera" (arme keuken) - eenvoudige gerechten gemaakt met verse lokale ingrediënten. Denk aan zongerijpte tomaten, ambachtelijke olijfolie en zeevruchten die die ochtend zijn gevangen. Je vindt hier weinig verspilling! Elk deel van een ingrediënt wordt gebruikt.

Lokale bewoners zijn enorm trots op hun tradities. Familierecepten worden van generatie op generatie doorgegeven, en maaltijden duren urenlang terwijl iedereen geniet van elke hap en elkaars gezelschap. Wanneer je een trattoria in een klein Pugliese dorpje bezoekt, proef je vaak geschiedenis!

Puglia verkennen per Vespa brengt je midden in deze culinaire scene, waardoor je kunt stoppen wanneer een kraampje langs de weg of een charmant restaurant je aandacht trekt.

Deze kleine "oorvormige" pasta stukjes zijn niet te missen in de Pugliese keuken. Ze worden dagelijks gemaakt door nonna's (grootmoeders) in de hele regio en worden traditioneel geserveerd met cime di rapa (raapstelen) en een scheutje lokale olijfolie.

Waar je de beste vindt: In de oude stad van Bari kun je lokale vrouwen orecchiette zien maken op straat in de Strada dell'Arco Basso – ga daarna naar Osteria delle Travi voor een perfect bord. In Ostuni, probeer Osteria del Tempo Perso voor hun heerlijke variatie met een prachtig uitzicht.

Snij in deze onschuldig uitziende mozzarella en kijk hoe de room eruit loopt - om bij vingers bij af te likken! Het is ontstaan in Andria en smaakt het best wanneer het binnen 24 uur na bereiding wordt gegeten.

Waar je de beste vindt: Bezoek Caseificio Olanda in Andria voor de puurste burrata die je ooit zult proeven, vaak nog warm van de productie. In Alberobello serveert La Cantina uitzonderlijke burrata naast lokale wijnen in een traditionele trulli-setting.

Dit is niet zomaar focaccia! De Bari-versie is dikker, sponsachtiger en belegd met kerstomaten, olijven en veel lokale olijfolie. Het is de perfecte snack voor onderweg tijdens je Vespa Trip.

Waar je de beste vindt: Panificio Fiore in Bari zal je begrip van wat focaccia kan zijn veranderen.

Deze kleine vleesrolletjes uit Valle d'Itria zijn gevuld met kaas, gerold met pancetta en perfect gegrild. Na één hap zul je begrijpen waarom lokale bewoners er zo enthousiast over zijn.

Waar je de beste vindt: Ga naar Cisternino en bezoek elke slagerij met een fornello pronto (kant-en-klare oven). In Fasano serveert Macelleria Rosticceria Romanelli bombette die een legendarische status hebben bereikt onder fijnproevers.

Dit gelaagde gerecht van rijst, aardappelen en mosselen wordt gekookt in een terracotta pot tot de smaken prachtig samensmelten. Het vertegenwoordigt de perfecte combinatie van land en zee die de Pugliese keuken definieert.

Waar je de beste Tiella Barese vindt: La Uascezze in Bari serveert een traditionele versie die door lokale bewoners wordt goedgekeurd. In Alberobello biedt Ristorante L'Aratro een verfijnde versie van deze rustieke Pugliese favoriet.

Puglia produceert bijna 40% van de Italiaanse olijfolie, en sommige olijfbomen zijn meer dan 2.000 jaar oud! Als je door het platteland rijdt, kan je er niet omheen kijken. Ze strekken zich uit zover je kunt kijken. Net levende kunstwerken die al eeuwenlang het landschap sieren.

De olie hier heeft een karakteristieke pittige nasmaak waarvan lokale bewoners zeggen dat je er licht van moet hoesten – dat is hoe je weet dat het goed is! Veel boerderijen bieden proeverijen aan waar je kunt leren smaken te onderscheiden als een local.

Het landschap van Puglia wordt niet alleen gedomineerd door olijfboomgaarden - ook wijngaarden strekken zich uit over de regio! Deze zuiderse regio van Italië produceert ongeveer 17% van de wijn van het land. De rijke, vulkanische bodem en het Middellandse Zeeklimaat creëren perfecte omstandigheden voor robuuste rode wijnen zoals Primitivo en de diep gekleurde Negroamaro.

Elke wijnregio in Puglia heeft zijn eigen karakter. De wijnen van Salento dragen hints van de zeebries, terwijl die uit de Itria Vallei tonen hebben van de omringende kruiden en wilde bloemen. Het verkennen van deze wijnregio's laat je de terroir uit eerste hand ervaren - je kunt letterlijk de invloeden op de druiven ruiken terwijl je rijdt! Van kleine familiebedrijfjes tot grotere landgoederen, wijnmakers verwelkomen bezoekers met open armen en royale schenkingen.

Voor een fantastische wijnervaring, stop bij Enoteca Argento in Fasano, een charmante wijnbar bekend om zijn uitstekende selectie lokale wijnen. Als je nog dichter bij de bron wilt komen, bezoek dan I Pastini Winery in de Itria Vallei, waar je de wijngaarden kunt bezichtigen en wijnen kunt proeven van inheemse Pugliese druivenrassen.

Met honderden kilometers kustlijn spelen zeevruchten een prominente rol in de Pugliese keuken. Verse zee-egels (ricci di mare) rauw gegeten aan de waterkant is een echte lokale ervaring. Of probeer de beroemde octopus van de regio, vaak simpelweg gekookt en aangekleed met citroen en olijfolie.

De vissershavens van Gallipoli, Monopoli en Otranto bieden de verste vangsten. Begin je dag met de vissers op de ochtendmarkten om de buit van vandaag te zien binnenkomen.

Als je zin hebt in een traditioneels en budgetvriendelijk diner, ga dan naar Trattoria La Locanda dei Mercanti in Monopoli, waar je verse, lokaal betrokken zeevruchten vindt in een gezellige, gastvrije sfeer. Voor een adembenemende setting kan je naar Ristorante Grotta Palazzesse gaan in Polingano a Mare. Dit restaurant ligt in een natuurlijke grot met uitzicht op de Adriatische Zee. Hier ligt de nadruk vooral op de unieke beleving - en naar onze mening minder op de keuken. Bovendien hangt er ook een aardig prijskaartje aan vast.

Hoewel Puglia bekend staat om zijn zeevruchten en vleesgerechten, hoeven vegetariërs zich geen zorgen te maken. De "cucina povera" van de regio is gebouwd op verse, lokale producten - denk aan zongerijpte tomaten, wilde groenten, romige burrata en handgemaakte pasta. Traditionele gerechten zoals Orecchiette con Cime di Rapa (oorvormige pasta met raapstelen) of Fave e Cicoria (gepureerde tuinbonen met cichorei) zijn van nature plantaardig en barsten van de smaak.

Voor een lekkere veggie maaltijd, kan je naar Munz Munz bi Ostrot in Ostuni gaan. Dit gezellige, milieubewuste eethuisje is gespecialiseerd in biologische, lokale ingrediënten, en serveert creatieve plantaardige gerechten met een moderne twist. Of je nu zin hebt in een hartige graankom, seizoensgebonden groentegerechten of een verfrissende natuurwijn, deze plek is een must-visit voor bewuste fijnproevers.

• Volg de locals: Als je een rij Italianen ziet buiten een eenvoudig uitziende plek, sluit je aan! Zij weten waar het goede eten zich verstopt.
• Respecteer de etenstijden: lunchtijd vindt plaats van 12:30-14:30 uur en diner vanaf 20:00 uur. Te vroeg komen kan beperkte opties betekenen.
• Probeer het streetfood: Gerechten zoals Panzerotti (gefrituurde calzones), Sgagliozze (gefrituurde polenta) en Popizze (gefrituurde deegballetjes) zijn perfect om te proeven tijdens een pauze op je Vespa Trip.
• Bezoek een masseria: Deze lokale boerderijen bieden enkele van de meest authentieke farm-to-table ervaringen in Puglia. Tijdens je Vespa Tripverblijf je in de prachtige Masseria Don Sante.
• Leer de wijn kennen: Primitivo en Negroamaro zijn de top druiven van Puglia. De meeste restaurants bieden lokale wijnen per karaf aan tegen redelijke prijzen.
• Volg een cooking class: Er is geen beter souvenir dan de geheimen van de Pugliese keuken mee naar huis nemen! We bieden trouwens ook een cooking class aan in de Masseria tijdens The Vespa Trip.