Kulinarische Rundreise durch Apulien: Regionale Spezialitäten entdecken

Apuliens Esskultur dreht sich um regionale Spezialitäten und die "cucina povera" – einfache Gerichte aus frischen, lokalen Zutaten. Denk an sonnenverwöhnte Tomaten, handgemachtes Olivenöl und fangfrische Meeresfrüchte. Hier gibt es kaum Verschwendung – jeder Teil einer Zutat wird verwendet.

Die Einheimischen sind stolz auf ihre Essenstraditionen. Familienrezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben, und Mahlzeiten ziehen sich über Stunden hin, während alle jeden Bissen und die Gesellschaft der anderen genießen. Wenn du eine Trattoria in einem kleinen apulischen Dorf besuchst, schmeckst du oft Geschichte!

Eine Apulien Rundreise mit der Vespa bringt dich direkt ins Herz dieser kulinarischen Szene und ermöglicht dir, jederzeit anzuhalten, wenn ein Straßenstand oder ein charmantes Restaurant dein Auge fängt.

Diese kleinen "ohrenförmigen" Nudeln sind die Stars der apulischen Küche. Sie werden täglich von Nonnas (Großmüttern) in der ganzen Region hergestellt und traditionell mit Cime di Rapa (Stängelkohl) und einem Schuss lokalem Olivenöl serviert.

Wo du die besten findest: In Baris Altstadt kannst du lokalen Frauen beim Orecchiette-Machen in der Strada dell'Arco Basso zusehen – und dann in die Osteria delle Travi einkehren. In Ostuni lohnt sich ein Besuch in der Osteria del Tempo Perso für eine köstliche Variation mit Aussicht.

Schneide in diesen unschuldig aussehenden Mozzarella-Ball und sieh zu, wie Sahne herausfließt! Burrata ist das Paradies für Milchprodukte. Sie stammt ursprünglich aus Andria und schmeckt am besten, wenn sie innerhalb von 24 Stunden nach der Herstellung gegessen wird.

Wo du die beste findest: Besuche Caseificio Olanda in Andria für die frischeste Burrata, die du je probiert hast, oft noch warm von der Produktion. In Alberobello serviert La Cantina außergewöhnliche Burrata zusammen mit lokalen Weinen in einer traditionellen Trulli-Umgebung.

Das ist nicht einfach irgendeine Focaccia! Die Bari-Version ist dicker, schwammiger und mit Kirschtomaten, Oliven und viel Olivenöl belegt. Der perfekte Snack für unterwegs während deiner Vespa-Abenteuer.

Wo du die beste findest: Panificio Fiore in Bari wird dein Verständnis davon, was Focaccia sein kann, verändern.

Diese kleinen Fleischrollen aus dem Valle d'Itria sind mit Käse gefüllt, mit Pancetta gerollt und perfekt gegrillt. Ein Bissen, und du wirst verstehen, warum die Einheimischen von ihnen schwärmen.

Wo du die besten findest: Fahre nach Cisternino und besuche eine Metzgerei mit einem Fornello Pronto. In Fasano serviert die Macelleria Rosticceria Romanelli Bombette mit legendärem Ruf.

Dieses geschichtete Gericht aus Reis, Kartoffeln und Miesmuscheln wird in einem Terrakotta-Topf gegart, bis die Aromen wunderbar verschmelzen. Es repräsentiert die perfekte Verbindung von Land und Meer, die die apulische Küche definiert.

Wo du die beste findest: La Uascezze in Bari serviert eine traditionelle Version, die von Einheimischen geschätzt wird. In Alberobello bietet das Ristorante L'Aratro eine raffinierte Variante dieses rustikalen Favoriten.

Apulien produziert fast 40% des italienischen Olivenöls, und einige Olivenbäume sind über 2.000 Jahre alt! Wenn du durch die Landschaft fährst, siehst du diese uralten Riesen, die sich wie lebende Skulpturen bis zum Horizont erstrecken.

Das Öl hier hat einen pfeffrigen Abgang, von dem die Einheimischen sagen, dass er dich leicht husten lassen sollte – so weißt du, dass es gut ist! Viele Bauernhöfe bieten Verkostungen an, bei denen du lernen kannst, Geschmäcker wie ein Profi zu unterscheiden.

Neben Olivenhainen prägen Weinberge die Landschaft Apuliens. Diese Region produziert etwa 17% des italienischen Weins. Besonders berühmt sind die Weine aus Apulien wie Primitivo und Negroamaro.

Jede Weinregion hat ihren eigenen Charakter. Die Weine aus dem Salento tragen Nuancen der Meeresbrise, während die aus dem Itria-Tal Noten von Kräutern und Wildblumen haben. Viele Winzer laden zur Verkostung ein und präsentieren stolz ihre edlen Tropfen.

Von kleinen, familiengeführten Cantinas bis hin zu größeren Weingütern empfangen Winzer ihre Gäste mit offenen Armen und großzügigen Verkostungen. Für ein erstklassiges Weinerlebnis besuche die Enoteca Argento in Fasano, eine charmante Weinbar, die für ihre ausgezeichnete Auswahl an regionalen Weinen bekannt ist. Wenn du den Wein direkt an der Quelle probieren möchtest, lohnt sich ein Besuch im Weingut I Pastini im Itria-Tal, wo du die Weinberge erkunden und Weine aus autochthonen apulischen Rebsorten probieren kannst.

Mit Hunderten von Kilometern Küstenlinie spielen Meeresfrüchte eine wichtige Rolle in der apulischen Küche. Frische Seeigel (Ricci di Mare), die roh am Wasser gegessen werden, sind ein wahres Erlebnis. Oder probiere den berühmten Oktopus, oft einfach mit Zitrone und Olivenöl angerichtet.

Die Fischerhäfen von Gallipoli, Monopoli und Otranto bieten die frischesten Fänge. Beginne deinen Tag auf den Morgenmärkten, um zu sehen, wie die heutige Ausbeute ankommt.

Für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis serviert das Ristorante Grotta Palazzese in Polignano a Mare erstklassige Meeresfrüchte in einer spektakulären natürlichen Höhle mit Blick auf die Adria. Diese gehobene Option ist bekannt für ihre atemberaubende Kulisse und ihre gehobenen Preise. Wenn du eine traditionellere und preisgünstigere Alternative suchst, besuche die Trattoria La Locanda dei Mercanti in Monopoli, wo du frische, regional bezogene Meeresfrüchte in einem gemütlichen und einladenden Ambiente genießen kannst.

Auch wenn Apulien für seine Fisch- und Fleischgerichte bekannt ist, kommen Vegetarier hier voll auf ihre Kosten. Die traditionelle "cucina povera" basiert auf frischen, lokalen Zutaten – denk an sonnengereifte Tomaten, wilde Kräuter, cremige Burrata und handgemachte Pasta. Viele klassische Gerichte wie Orecchiette con Cime di Rapa (Ohrnudeln mit Stängelkohl) oder Fave e Cicoria (Pürierte Saubohnen mit wilder Chicorée) sind von Natur aus pflanzenbasiert und voller Geschmack.

Für eine fantastische vegetarische Mahlzeit ist das Munz Munz biOstrot in Ostuni ein absolutes Muss. Dieses gemütliche, nachhaltige Bistro setzt auf biologische, regional bezogene Zutaten und serviert kreative, pflanzenbasierte Gerichte mit modernem Twist. Egal, ob du Lust auf eine herzhafte Getreide-Bowl, saisonale Gemüsegerichte oder ein erfrischendes Naturwein-Glas hast – bewusste Feinschmecker werden hier glücklich.

• Folge den Einheimischen: Wenn Du eine Schlange von Italienern vor einem einfach aussehenden Ort siehst, schließe Dich an! Sie wissen, wo sich das gute Essen versteckt.
• Respektiere die Essenszeiten: Restaurants servieren Mittagessen von 12:30-14:30 Uhr und Abendessen ab 20 Uhr. Wenn Du zu früh kommst, könnte das eingeschränkte Optionen bedeuten.
• Probiere das Streetfood: Panzerotti (frittierte Calzones), Sgagliozze (frittierte Polenta) und Popizze (frittierte Teigbällchen) sind perfekt zum Probieren zwischen den richtigen Mahlzeiten während Deiner kulinarischen Reise durch Apulien.
• Besuche eine Masseria: Diese befestigten Bauernhäuser bieten einige der authentischsten Farm-to-Table-Erlebnisse in Apulien. Während Deiner Vespa Tour Apulien wirst Du in der wunderschönen Masseria Don Sante übernachten.
• Lerne den Wein kennen: Primitivo und Negroamaro sind Apuliens Startrauben. Die meisten Restaurants bieten lokale Weine in Karaffen zu vernünftigen Preisen an.
• Nimm an einem Kochkurs teil: Es gibt kein besseres Souvenir, als die Fähigkeiten mitzunehmen, apulische Gerichte nachzukochen! Übrigens: Wir bieten auch einen Kochkurs auf unserem Vespa Trip Apulien an!